尋找平衡點

美國前總統克林頓前陣子減肥成功（10.9公斤），回復到高中時期體重，也讓三年前在台灣出版的《救命飲食》這本書再次翻紅。因為克林頓的飲食就是遵照書中建議：以素食為主，盡量避免動物性蛋白質、乳製品的攝取。

克林頓徹底改變自己的飲食習慣其實不是為了減肥，而是想要保命。原來克林頓做過心臟冠狀動脈繞道手術，也裝了支架，他知道如果不改變，事情還會再度發生，如此，他含飴弄孫的希望可能就要破滅。

書中結論其實非常簡單，就是攝取太多的動物性蛋白質、乳製品正是許多富裕病的元兇。包含癌症、糖尿病、心血管疾病、免疫系統疾病、甚至是失智症。而且，不同於許多健康書籍，作者坎貝爾博士是以非常嚴謹的方法寫這本書。每項結論都有實驗佐證，某些實驗如果未能達到統計上的顯著性，作者也會審慎的提出自己看法，絕不是信口開河。

即便我自以為已經知道很多營養方面的相關知識，還是從書中獲得很多。更重要的是，過去聽到一些營養學的說法，總認為沒有什麼依據，得過且過的心態作祟下，最終還是亂吃一通。但本書一個又一個嚴謹的實驗，讓我沒有理由再找藉口。

我很喜歡書中用的一些比喻，像是把癌症的發展比喻為一塊草皮。啟動期就像在土裡撒下種子；促進期則是草開始成長；到了進展期草已經失控，蔓延到走道上了。其中，把種子播到土中相當於我們接觸致癌物，身處於這個較過去惡化的環境，更容易吸收到各種不同致癌物質，但更關鍵的是我們的飲食，如果長期吃錯食物，就會促進種子的生長。發現問題時往往是長期累積的結果。反過來說，如果吃正確的食物，就算存在致癌物質與基因，草依舊是長不出來的。

沒有錯，基因的確是許多疾病的關鍵因素，像是乳癌之類的疾病就特別要注意家族病史。但那只表示種子存在於土壤，要讓草長出來，還需要其他條件。照書中的實驗結果，動物性蛋白質會助長癌細胞的生長，而植物性蛋白質反而會抑制它！

不只是癌症，各項富裕病也都和飲食大有關係。而且，都和動物性蛋白質脫不了關係！同一種原則，可以避免掉各種富裕病，為什麼不試試呢？

我了解要改變飲食有多麼困難，許多人甚至會說，寧可死也不要這樣活。一如抽煙者的心態，可能是僥倖心理作祟，因為抽煙的人並非都會得肺癌，也有長壽者是煙槍。但這是機率問題，你真的認為自己就是那極少數的幸運者嗎？

世上很少事情是百分百肯定的，其中一件事就是：人終究會死。或許生命的價值不在於長短，但若想在這一生活得有品質，希望在中老年後仍然能享受這世界的美好，飲食的選擇是一個簡單而清楚的關鍵。

連結：克林頓接受CNN專訪影片